Bánh Đa Cua Hải Phòng là một món ăn dân dã, bình dị như những người dân vùng biển nơi đây, là một món ăn truyền thống lâu đời và đã trở thành thành nét văn hóa của thành phố biển Hải Phòng.
Các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu đôi nét về món bánh đa cua Hải Phòng qua bài viết sau nhé!
» Xem thêm: Bánh bèo Hải Phòng đậm đà đúng vị đất Cảng
Nội dung chính
Bánh Đa Cua Hải Phòng:
Để có thể làm nên món bánh đa cua đặc sản này, trước tiên, người dân nơi đây tuyển chọn những hạt gạo phơi già nắng, để qua vụ, rồi đem ngâm vào nước trong vài canh giờ, xay nhuyễn trộn cùng nước tạo thành bột dẻo mềm.
Tiếp đó, thêm bột quả gấc chín, hay đơn giản hơn là cho một ít kẹo đường phèn, hay một ít mật thơm theo công thức bí truyền để bột có màu nâu sậm.
Khâu tiếp theo đòi hỏi người thợ phải khéo léo, chịu khó miết mỏng, hấp chín, rồi bày kín phên tre nứa đem hong nắng, tráng sương
Thông thường, bánh đa cua thường được phơi “một nắng, một sương”. Tức là làm trong đêm, người thợ làm bánh sẽ phơi lên đón sương rồi mới đem phơi nắng hay ngược lại, tráng bánh phơi ban ngày đón nắng thì cuối đêm mới thu vào.
Tất cả công đoạn trên, từ khâu chọn nguyên liệu hay chế biến đều đòi hỏi người thợ có tay nghề, kinh nghiệm với công thức bí truyền mới có thể làm ra sợi bánh đa cua ngon, mềm mà không bở, dẻo dai mang đậm hương bị biển nơi đây.
Cách nấu món bánh đa cua:
Nguyên liệu làm món bánh đa cua:
- Cua đồng.
- Sườn.
- Thịt nạc.
- Giò sống.
- Bánh đa đỏ.
- Đậu phụ.
- Cà chua.
- Các loại rau tạo mùi: lá lốt, mộc nhĩ, hành tím, hành lá, rau ngò, hành tím.
- Rau sống ăn kèm.
Cách thực hiện:
Bước 1:
- Để làm nước dùng, ta rửa sạch sườn và hầm khoảng 2 tiếng.
Bước 2:
- Cua đồng rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm.Tách gạch cua để riêng vào một bát nhỏ .Phần còn lại giã nát và lọc lấy nước.
Bước 3:
- Phần nước đã lọc với cua đem đun sôi.
- Cho phần nước xương hầm vào chung rồi thái nhỏ cà chua phi lên với một chút dầu ăn rồi cho toàn bộ số cà chua này vào nồi nước dùng.
- Với giò sống, ta viên nhỏ bỏ vào nồi nước dùng bánh đa cua. Hành tím đã cắt nhỏ đem phi lên cho thơm, thêm phần gạch đã được khều ra từ bước 2 phi cùng rồi cho vào nồi nước dùng.
Bước 4:
- Làm chả lá lốt. Ngâm mộc nhĩ với nước ấm cho cho nở ra, rửa sạch cắt bỏ phần bẩn.
- Băm nhỏ phần mộc nhĩ với thịt xay, hành tím, một ít gia vị trộn đều.
- Rửa sạch lá lốt, để ráo và gói chả lá lốt rồi rán chả
Bước 5:
- Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ đem rán vàng.
Bước 6:
- Rửa sạch bánh đa cua rồi để ráo, trước khi ăn nhúng qua nước nóng để làm mềm bánh đa.
- Rau sống ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
Một bát Bánh Đa Cua hội tụ cả ngũ hành âm dương: bánh đa với màu nâu sậm cùng sắc đỏ của ớt, cà chua thêm màu xanh ngát các loại rau thêm một ít hành hoa thái nhỏ; nổi bật lên đó là màu vàng rộm, của gạch cua,… tất cả như cùng quyện lại tạo nên một nét rất riêng, đậm đà hương vị biển của thành phố hoa phượng đỏ này.
Đã đến với Hải Phòng, bạn nên nếm qua hương vị đặc biệt mà lại hết sức bình dị dân dã như người dân nơi đây nhé!
