Món phở chay thơm ngon, thanh đạm với nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, nấm ngọt ngon, ăn kèm với tàu hũ ki chiên giòn rụm thật hấp dẫn.
Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách nấu phở chay này ngay nhé!
» Xem thêm: Món bún bò Huế chay thanh đạm đậm đà khó cưỡng
Nội dung chính
Nguyên liệu nấu phở chay thanh đạm cho ngày Rằm:
- Bắp vàng: 300g.
- Củ cải trắng: 200g.
- Củ cải cà rốt: 200g.
- Hành boa rô: 30g.
- Ớt sừng: 1 quả.
- Củ sắn 200g.
- Củ su su: 200g.
- Củ hành tây: 200g.
- Gừng: 50g.
- Nấm rơm: 200g.
- Giá đỗ: 200g.
- Rau ăn kèm: húng quế, xà lách,.. (tùy theo khẩu vị).
- Đậu hũ chiên sẵn: 3 miếng.
- Bò lát chay: 50g.
- Gia vị nước súp phở: 30g.
- 2 loại tàu hũ ki (tàu hũ ki lá và tàu hũ ki cây) mỗi thứ: 30g.
- Sợi phở tươi: 500g.
- Gia vị: muối, tiêu trắng xay, đường phèn, hạt nêm,..
Cách nấu món phở chay thanh đạm cho ngày Rằm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn.
- Bắp lột bỏ vỏ, cắt khúc khoảng 3cm.
- Gừng gọt vỏ, cắt lát.
- Su su bỏ vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi tách bỏ hạt, cắt khúc.
- Hành tây lột bỏ vỏ.
- Nấm rơm làm sạch, cắt đôi.
- Rau ngò gai cắt nhuyễn. Rau thơm, giá làm sạch, để ráo.
- Hành boa rô làm sạch, thái nhỏ.
- Bò lát chay đem ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, vắt ráo nước.
- Cho hành boa rô thái nhỏ vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
Bước 2:
- Tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn. Tàu hũ ki lá cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho dầu ăn vào xâm xấp mặt chảo.
- Dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ vào chiên chín vàng đều các mặt, nếu chảo to bạn có thể chiên thêm tàu hũ ki cho phồng đều lên là được.
- Đậu hũ miếng chiên xong vớt ra, cắt miếng có độ dài 1cm.
Bước 3:
- Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, thêm hành boa rô thái nhỏ vào, phi thơm.
- Cho nấm rơm và bò lát vào xào khoảng 3 phút, đảo đều tay.
- Cho đậu hũ vào chảo xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, nhẹ tay đảo đều các nguyên liệu cho thấm gia vị. Bạn xào thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4:
- Cho hành tây và vài lát gừng cho vào chảo nướng cho hơi vàng, có mùi thơm thì tắt bếp.
- Bắc nồi lên bếp, thêm 2,5 lít nước lọc, nấu lửa lớn cho sôi.
- Nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, cho củ cải trắng, cà rốt, bắp, củ su, hành và gừng đã nướng vào nồi nước và hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt.
- Nêm thêm một muỗng cà phê muối. Bạn thường xuyên hớt bọt cho nước dùng trong.
Bước 5:
- Bạn vớt hết rau củ và gia vị phở ra ngoài.
- Sau đó, bạn cho toàn bộ các nguyên liệu đã xào trước đó vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên vào, khuấy đều.
- Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, bạn nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.
- Nấu nước dùng sôi thêm 5 phút là tắt bếp.
- Khi ăn bạn xếp giá ở dưới rồi thêm phở vào tô, chan thêm nước dùng nóng lên trên và rắc thêm một ít ngò gai thái nhuyễn cho món ăn thêm hấp dẫn.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
