Món dồi heo luộc mà tự tay làm tại nhà vừa đảm bảo độ sạch, an toàn; vừa đảm bảo được mùi vị thơm ngon theo đúng ý bạn khi chế biến.
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm món dồi heo luộc này ngay nhé!
» Xem thêm: Món lòng heo xào nấm lạ miệng ngon cơm
Nội dung chính
Nguyên liệu làm món dồi heo luộc đơn giản tại nhà:
- Tiết heo tươi: 300 gram.
- Ruột già heo: 500 gram.
- Sụn heo (sụn cổ họng): 100 gram.
- Mỡ lá: 100 gram.
- Đỗ xanh chà vỏ: 50 gram.
- Lạc sống: 50 gram.
- Các loại rau: hành lá tươi, rau răm, rau ngổ, rau húng quế.
- Nguyên liệu khác: chanh tươi, dấm ăn, muối hạt, dây buộc, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm…
Cách làm món dồi heo luộc đơn giản tại nhà:
Bước 1:
- Đầu tiên, bạn cho ruột già dưới vòi nước và xả kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài.
- Tiếp đến, dùng muối hạt to bóp nhiều lần để loại bỏ nhớt, cặn bẩn.
- Sau khi thực hiện xong công đoạn làm sạch với muối, bạn lại đem xả kỹ ruột với nước.
- Tiếp đến, bạn vắt lấy nước cốt chanh và hoà chung với giấm ăn rồi đem chà xát vào phần lòng già để loại bỏ mùi hôi.
- Cuối cùng, đem lòng đi xả lại nhiều lần với nước.
Bước 2:
- Mỡ lá: Rửa sạch rồi cho vào nước sôi chần trong khoảng 1 phút để loại bỏ cặn bẩn cũng như giúp mỡ được trong hơn.
- Chần xong, rửa mỡ thêm một lần nữa rồi để ráo nước hoàn toàn. Mỡ khô nước, bạn đem băm nhỏ.
- Đỗ xanh: rang chín rồi giã hơi dập hạt; lạc bạn cũng đem rang chín rồi chà vỏ. Cho lạc vào giã vỡ làm 4 – 5 phần hạt.
- Sụn heo: Rửa sạch với muối và dấm chanh. Phần sụn này bạn cũng đem băm thật nhỏ để dễ dàng nhồi vào lòng.
- Rau nhồi lòng: Hành lá, rau răm, rau ngổ bạn đem nhặt và rửa sạch. Dùng dao sắc thái thật nhỏ mịn phần rau này.
Bước 3:
- Trộn nhân: Cho toàn bộ phần nhân đã chuẩn bị bao gồm: mỡ lá, đỗ xanh, lạc rang, sụn heo và rau nhồi vào chung với tiết.
- Nêm một chút hạt nêm và nước mắm cho đậm đà. Đeo bao tay và dùng tay trộn + bóp đều hỗn hợp.
- Nhồi dồi heo: Dùng một đoạn dây cố định một đầu của đoạn lòng già.
- Dùng phễu nhỏ đặt vào đầu đoạn lòng còn lại sau đó múc từ từ nhân và dồn vào lòng. Dồn nhẹ và đều tay sao cho lòng không quá chặt cũng không quá lỏng.
- Trong suốt quá trình dồn, bạn cần vuốt và căn chỉnh cho đều để dồi heo không bị vỡ do quá căng; không có đoạn nào quá ít nhân.
- Sau khi nhồi hết nhân vào lòng, dùng dây cố định đoạn đầu còn lại.
Bước 4:
- Cho dồi heo sống đã nhồi hoàn thiện vào trong nồi và đổ ngập nước. Từ từ đun nồi lòng để cho nóng đều.
- Khi nồi luộc dồi heo bắt đầu sôi lăn tăn, bạn dùng một chiếc tăm nhỏ chọc đều khắp đoạn lòng cho nước chảy ra ngoài.
- Việc dùng tăm chọc vào lòng trong suốt quá trình luộc sẽ giúp lòng không bị nứt vỡ.
- Bạn làm như vậy từ 5 – 7 phút/lần cho tới khi lòng không còn chảy nước màu đỏ hoặc hồng nữa là chín.
- Lúc này, bạn tắt bếp và ngâm lòng trong nước luộc khoảng 5 phút nữa thì vớt ra ngoài.
Bước 5:
- Để thưởng thức, bạn chỉ cần chờ cho lòng nguội bớt rồi thái thành các miếng vừa ăn.
- Có thể dùng dồi heo để thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp cùng các món khác nhau như cháo lòng, lòng xào dưa, bún lòng….
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
