Sơ chế măng tây ngon, xanh và không bị mất chất mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng trong măng thì không phải ai cũng biết cách sơ chế.
Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu cách sơ chế măng tây ngon và xanh qua bài viết sau nhé!
» Xem thêm: Món súp cá hồi phô mai măng tây bổ dưỡng
Nội dung chính
Giá trị dinh dưỡng của măng tây:
Măng tây chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như sắt, kẽm, canxi, mangan, các axit béo, acid folic… và các loại vitamin như A, C, K.
Đây là những dưỡng chất có lợi và quan trọng, giúp tăng cường khả năng miễn dịch, chống lại các bệnh do nhiễm trùng và do virus gây nên.
Ngoài ra, măng tây còn được xem là một chất xúc tác và kích thích, giúp cơ thể hấp thu được các chất dinh dưỡng khác tốt hơn.
Tuy nhiên, các vitamin và các dưỡng chất này thường tan trong nước hoặc bốc hơi khi đun ở nhiệt đô cao quá lâu. Chính vì vậy, khi làm các món ăn từ măng tây, bạn cần chú ý đến cách sơ chế để măng tây không bị mất đi các chất dinh dưỡng.
1. Cách sơ chế măng tây
Chọn những ngọn măng tây còn xanh, đầy đặn và không phai màu.
Nên kiểm tra phần gốc măng tây, không chọn những cây bị khô héo hoặc nhăn nheo.
Để sơ chế măng tây, đầu tiên, bạn rửa sạch măng và cắt bỏ phần gốc già.
Dùng dao bào hoặc gọt 1/3 cọng măng tính từ gốc trở lên, phần đầu măng rất non nên bạn không cần gọt.
Đối với phần gốc, bạn có thể mang đi nấu, cho thêm chút đường phèn vào nấu thành nước mát, nước này có tác dụng lợi tiểu và giải độc gan rất tốt.
2. Một số cách chế biến măng tây
Hấp măng tây:
Sơ chế măng rồi cắt thành khúc vừa ăn (5-7 cm). Rải đều măng tây vào rổ, xếp sao cho măng không quá dày và không quá thưa để đảm bảo măng được chín đều.
Bắc nồi hấp lên, đợi nước sôi rồi cho măng vào, hấp khoảng 3-6 phút tùy vào lượng măng tây.
Bạn không nên để nước ngập vào rổ măng vì nó sẽ làm nhừ măng.
Luộc măng tây:
Sử dụng măng tây đã được sơ chế, rửa sạch và để ráo. Đun sôi nước, thêm ít muối, đường và dầu ăn. Cho măng tây vào, đun khoảng 2 – 3 phút.
Một mẹo nhỏ để măng tây còn nguyên màu xanh và giòn là khi vớt măng chín ra, bỏ vào 1 tô nước lạnh từ 3-5 phút, sau đó, vớt ra đĩa.
Ngoài ra, bạn không nên luộc măng tây trong nồi bằng kim loại sắt vì nó sẽ làm biến đổi màu của thực phẩm, làm măng tây mất ngon.
Khi luộc cũng không nên đậy vung vì sẽ làm rau bị nồng và không còn giòn.
Sử dụng lò nướng măng tây:
Trộn măng tây đã qua sơ chế với chút dầu ô liu, muối, hạt tiêu và một chút tỏi băm nhỏ. Nướng cho đến khi chín măng chín vàng và bỏ ra đĩa.
Để ngon hơn, bạn rưới một ít nước cốt chanh tươi hoặc giấm balsamic lên măng và thưởng thức
Trên đây là cách sơ chế và chế biến măng tây. Vì măng rất nhanh chín nên khi xào nấu bạn nên nấu thật nhanh và đảo đều tay khoảng 3-5 phút để măng không bị nhừ và mất đi những dưỡng chất trong măng.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!