Món cá dảnh kho trái giấm nóng hổi thơm lừng mà được thưởng thức trong những ngày hè thì còn gì tuyệt vời hơn chứ? Vị ngọt, mềm, béo của thịt cá hòa cùng vị chua nhẹ của cà thấm đẫm khắp giác quan của bạn.
» Xem thêm: Món cổ hũ dừa xào – đặc sản nức tiếng của Nam Bộ
Nội dung chính
Trái giấm:
Giấm (còn gọi là bụp giấm, cẩm thanh) là cây thân thảo mọc hoang dại mọc nhiều nơi ở miền Tây.
Cây cao khoảng 1,5 đến 2m, ra hoa từ tháng 7 đến tháng 10, hoa màu vàng, hồng hay tím. Trái hình trứng (tương tự củ hành tím), vỏ có lông tơ mịn, màu đỏ thẫm gồm nhiều mảnh bao quanh túi hạt.
Hạt già khô, túi hạt nứt ra theo gió bay đi khắp nơi và phát triển. Những mảnh vỏ trái màu đỏ, có vị chua tưởng như rất bình thường, nhưng thực ra đây là một nguyên liệu quý có giá trị cao trong y học cũng như trong ẩm thực.
Theo kinh nghiệm dân gian, lá hoặc vỏ trái giấm có vị chua hơi ngọt, tính mát có tác dụng thanh nhiệt, giải khát… dùng chữa các bệnh viêm họng, ho,…
Cá dảnh:
Cá dảnh là loài cá nước ngọt có ở Đồng Bằng sông Cửu Long và có nhiều trong mùa nước nổi.
Khi vào vụ (tháng 9 – 10 âm lịch) cư dân nơi đây dùng lưới, đăng, vó … để đánh bắt.
Cá dảnh dạng hình thoi, dẹp, đầu nhọn hơn cá mè vinh, vảy nhỏ màu bạc lấp lánh. Đuôi, vây, kỳ phơn phớt hồng.
Món ăn từ cá dảnh:
Tuy hơi nhiều xương nhưng thịt cá dảnh béo, ngọt, thơm, ngon nên được các bà nội trợ miền Tây ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn như: chiên tươi, muối chiên, kho tương, kho ngót, nấu canh chua … Nhưng món ăn gây ấn tượng nhất phải là: Cá dảnh kho trái giấm.
Món cá dảnh kho trái giấm độc đáo:
Để chế biến món này, trước hết, phi đầu hành thơm, đổ nước vừa đủ vào nồi nấu sôi.
Nêm nếm gia vị (nước mắm + bột ngọt) cho vừa ăn, thả cá dảnh (đã sơ chế) vào nồi nấu vừa chín tới.
Kế đến, cho cà chua, trái giấm vào, chờ các nguyên liêu trên mềm, mới cho rau cần xắt khúc cùng hành lá vào.
Khi nồi cá vừa sôi trở lại, nêm nếm gia vị lần cuối, nhắc xuống, múc ra tô.
Cuối cùng, chuẩn bị chén nước mắm ngon nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín, dọn tất cả lên bàn là xong!.
Thưởng thức món cá dảnh kho trái giấm:
Còn gì thú vị bằng trong những ngày hè được thưởng thức tô cá dảnh kho trái giấm nóng hổi thơm lừng.
Dùng đũa giẽ miếng thịt cá dảnh kẹp cùng miếng cà chua chấm vào chén nước mắm đưa lên miệng nhai chậm rãi… Vị ngọt, mềm, béo của thịt cá (nhất là mỡ và ruột nơi bụng cá), chua nhẹ của cà thấm đẫm khắp giác quan.
Chan một miếng nước cá kho có màu hồng nhạt vào chén cơm “lùa” một hơi, sẽ cảm nhận được hương vị chua thanh, ngòn ngọt, và mùi thơm thoảng đặc trưng của loại trái dân dã nơi đây!
