Bí quyết chọn nguyên liệu để ngâm rượu mơ ngon là yếu tố quan trọng để có được loại rượu hoa quả thơm ngon, an toàn cho sức khỏe.
Vậy các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực cùng tìm hiểu bí quyết chọn nguyên liệu để ngâm rượu mơ ngon qua bài viết sau nhé!
» Xem thêm: Món đào ngâm đường phèn giải nhiệt ngày hè nóng bức
Nội dung chính
Bí quyết chọn nguyên liệu để ngâm rượu mơ ngon:
Đối với mơ tươi dùng ngâm rượu mơ:
Mơ tươi vùng Sơn La và Yên Bái thường thơm ngon hơn nên lựa chọn để ngâm rượu mơ.
Để có được rượu mơ thơm ngon đúng chất người ta thường sử dụng mơ lúc còn xanh, bởi mơ xanh sẽ cho ra hương vị hơi chát hoặc trung tính hơn, mơ chín vàng thì cho ra vị ngọt.
Mơ để ngâm rượu thì phải chọn những trái không bị thâm, dập hay hư hỏng, mềm, nhũn, nát hay bị sâu. Tuyệt đối cũng không tận dụng quả bị hư một phần để ngâm vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng mơ của cả quá trình ngâm.
Nên chọn những trái mơ bóng mịn, khi ngâm rượu mơ sẽ có hương vị ngon, đặc biệt là loại mơ chín ương, là trái chỉ hơi chín, vẫn còn cứng và rắn, loại này mùi cực kì thơm. Hơn hết rượu mơ sau khi ngâm sẽ có màu sắc rượu đẹp hơn.
Đối với đường dùng ngâm rượu mơ:
Đường dùng để ngâm rượu mơ nên chọn đường phèn, vì đường phèn có vị thơm mát, dịu nhẹ và tan chậm, không dễ tan như loại đường tinh luyện hay đường cát.
Hơn nữa chị em thường chuộng loại đường phèn dạng viên (cục) to, vì loại này có độ tinh khiết cao, và hơn hết đường phèn dạng viên sẽ tan cùng lúc với trái mơ lên men, tiết ra chất ngọt tạo nên độ cân bằng và hương vị kết hợp hài hòa.
Còn nếu bạn không có đường phèn thì dùng đường cát cũng được, tuy nhiên thành phẩm rượu mơ sẽ có mùi vị nặng hơn so với ngâm bằng đường phèn.
Đối với rượu dùng ngâm rượu mơ:
Rượu ngâm mơ nên dùng rượu trắng, độ cồn chỉ từ 35 đến 40 độ vì với tính chất không màu không mùi, rượu trắng giúp bạn cảm nhận được trọn vẹn chất ngọt tự nhiên từ trái mơ.
Nếu không có rượu trắng, bạn cũng có thể thay thế bằng rượu vodka hoặc sake hoặc bất kì loại rượu nào phải có nồng độ trên 35 độ. Nếu nồng độ thấp hơn thì sẽ không đủ mạnh để làm cho mơ lên men và tiết ra hết chất ngọt.
Bên cạnh đó bạn cũng nên mua rượu ở những nơi có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng của rượu mơ cũng phụ thuộc vào chất lượng của rượu nguyên liệu. Từ rượu 35 đến 40 độ thành phẩm rượu mơ sau này chỉ từ 14 đến 18 độ, uống êm, nhẹ nhàng.
Đối với bình ngâm dùng ngâm rượu mơ:
Bình thủy tinh dùng để ngâm rượu mơ cần phải rửa bằng nước đun sôi để nguội và tuyệt đối phải để bình thật ráo.
Bạn cũng có thể sử dụng chum để ngâm rượu mơ nhưng mọi dụng cụ dùng để ngâm phải tiệt trùng thật kĩ để tránh việc lên men không thành công.
Bạn cũng có thể dùng rượu trắng tráng qua để loại bỏ các tạp chất gây nấm mốc trong lúc ngâm.
