Tương Đình Tổ có màu đỏ nâu, đặc sánh, mùi thơm, vị ngọt bùi, béo ngậy của gạo nếp, ngô. Đây là đặc sản rất giàu dinh dưỡng được dùng để làm nước chấm rau luộc, thịt luộc, cá nướng, bánh đúc, bánh tẻ, kho cá, kho thịt và chấm bún.
» Xem thêm: Cháo thái Đình Tổ đặc sản quê hương quan họ
Xã Đình Tổ (huyện Thuận Thành) từ lâu đã nổi tiếng gần xa với ngôi chùa Bút Tháp – một trong những kiến trúc phật giáo cổ độc đáo nhất Việt Nam.
Đến với Đình Tổ du khách còn có dịp được thưởng thức nhiều món ăn dân dã như: bánh đúc, bánh tro, cháo thái… và đặc biệt trong mâm cơm đãi khách của người Đình Tổ không thể thiếu bát tương thơm lừng, đậm đà – đặc sản ở nơi đây.
Nội dung chính
Nguyên liệu làm tương Đình Tổ:
- Khác với các loại tương khác, tương Đình Tổ được làm từ nguyên liệu chính là ngô, ngoài ra còn có đỗ tương và gạo nếp cái hoa vàng. Tất cả đều được ủ và lên men tự nhiên không dùng bất kỳ một loại hoá chất hay men phụ trợ nào.
Chế biến các nguyên liệu trước khi làm tương:
- Ngô làm tương phải là loại ngô đỏ, hạt mẩy, căng.
- Đỗ và gạo nếp cũng phải kén loại ngon, hạt to, chắc và đều.
- Ngô sau khi phơi khô phải sàng kỹ cho hết sạch mày, vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần sọ bên trong rồi mới đồ lên thành xôi và cho ủ lên men.
Cách làm tương:
- Đỗ đem rang nhỏ lửa, khi tỏa mùi thơm và ngả màu thì vừa ngon.
- Rang xong đổ ra mẹt, ngày hôm sau bỏ vào chum sành, đổ nước vừa đủ và ngâm.
- Trong suốt quá trình ủ ngâm, định kỳ phải kiểm tra, đánh đều, vớt bọt để tương có độ sánh, mịn đạt tiêu chuẩn.
Lưu ý trong quá trình làm tương:
- Trong quá trình ngâm, ủ người ta phải thường xuyên kiểm tra, khuấy đều, vớt bỏ bọt để tương có độ sánh, mịn đạt tiêu chuẩn.
- Một mẻ tương được ra lò phải được ngâm ủ trong vòng 15 ngày, sau đó mới đem xay tạo thành tương thành phẩm.
Nếu có dịp về thăm quê hương Bắc Ninh bạn đừng quên thưởng thức món tương Đình Tổ này để cảm nhận sự khác biệt nhé!
