Món cá kèo nướng sậy mang một hương vị đậm đà và sức hấp dẫn có một không hai. Cá kèo nướng đã ngọt, đã thơm, nhưng “đã” nhất là phần bụng cá. Mật cá kèo nhẫn đắng mà béo ngậy, ai đã từng ăn rồi thì khó mà quên được nó.
» Xem thêm: Cháo cá kèo Cà Mau ngon hấp dẫn thực khách
Nội dung chính
Cá kèo:
Cá kèo con nhỏ cỡ ngón tay cái người lớn, dài non gang tay. Vào mùa mưa, nhất là lúc con nước rong, khi những hang ổ trú ngụ của cá kèo bị chìm sâu dưới nước, chúng phải thiên di theo dòng chảy nổi lềnh bềnh trên các kênh rạch, trông từ xa giống như những trái mù u.
Cá kèo chỉ ăn phù du, rong rêu nên thịt cá sạch, ngon ngọt mà lại dễ chế biến, ai ăn cũng được.
Món cá kèo nướng sậy:
Chuẩn bị nguyên liệu:
Sậy tươi non lựa loại lớn chặt về mấy cây. Cá kèo thả vào thau nước có pha muối mặn. Cá quẫy mạnh mấy lần trước khi chết. Điều đó làm cho nhớt trên mình cá tuôn đi hết.
Người ta rửa sạch, dùng kéo hoặc dao bén cắt bỏ vây, đuôi và phần răng cá.
Sậy cắt ra thành từng khúc vừa chiều dài thân cá. Chẻ một mép ống sậy ra ấn cá vào đó.
Nướng cá:
Bếp than hồng rực đỏ đặt lên vỉ rồi xếp những ống sậy chứa cá lên trên. Sức nóng của than làm cho sậy cháy xèo xèo và chảy nước. Con cá kèo cũng khô dần rồi chín khi sậy đã cháy xém.
Thưởng thức cá kèo nướng sậy:
Lấy cá ra, rồi những đọt sộp, đọt chùm giuộc, lá cách, lá nhàu non, lá bông súng non… hái từ đất hoang, cùng với khế chua, chuối chát, ớt hiểm bày ra.
Người ta thường chấm cá kèo nướng với nước mắm chanh, ớt, tỏi bằm…
