Món bún đỏ là món ăn nổi tiếng của Buôn Mê Thuột. Từng sợi bún màu cam đỏ rực rỡ cùng phần riêu cua chắc nịch lẫn phần rau đem lại màu sắc tươi tắn hấp dẫn cho món ăn.
Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm món bún đỏ này ngay nhé!
» Xem thêm: Món bún Thái hải sản chua cay ngon ngất ngây
Nội dung chính
Nguyên liệu làm bún đỏ Buôn Mê Thuột chuẩn vị:
- Bún tươi: 1 kg.
- Xương ống: 700 gram.
- Cua đồng: 500 gram.
- Thịt xay: 250 gram.
- Tôm khô: 50 gram.
- Trứng vịt: 1 quả.
- Trứng cút: 10 quả.
- Rau cần nước, cải ngọt, giá đỗ: tùy ý.
- Hành tím băm: 30 gram.
- Muối: 2.5 muỗng canh.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
- Bột ngọt: 1/2 muỗng canh.
- Mắm tôm: 1 muỗng canh.
- Màu thực phẩm (Màu gạch tôm): 1/2 muỗng cà phê.
- Dầu điều: 1 muỗng canh.
Cách làm món bún đỏ Buôn Mê Thuột chuẩn vị:
Sơ chế cua đồng:
- Cua đồng tươi đem rửa sạch, cho vào nước, cứ khoảng 10 phút thay nước 1 lần, thay đến khi nào nước hết đục thì cho thêm muối vào, ngâm thêm khoảng 10 phút.
- Sau đó bóc bỏ mai cua để ráo nước.
- Gạch cua thì bạn nhẹ nhàng dùng que hay đũa nhỏ gạc ra để riêng.
- Đem phần cua đã được làm sạch xay cùng 500ml nước sau đó lọc bỏ xác.
- Lấy nước cua đồng nấu cùng 1/2 muỗng canh muối.
- Khi nước sôi, phần riêu cua nổi lên mặt nước thì vớt phần riêu để riêng.
Sơ chế xương ống:
- Xương mua về sau khi rửa sạch rồi chần qua một lần nước sôi để loại bỏ các chất dơ trong xương.
- Sau đó, đem luộc phần xương đã chần, đối với lần luộc nước đầu tiên này sau khi có dấu hiệu sôi hãy đổ hết nước đi vì lớp nước này sẽ mang theo mùi hôi từ xương ống heo tiết ra, giữ nó lại sẽ làm cả nồi nước dùng bị ám mùi hôi, rất khó chịu.
- Xương ống sau khi luộc cho vào 3 lít nước, 20 gram hành tím và 1 muỗng canh muối.
- Hầm lửa nhỏ 60 phút. Trong thời gian hầm không đậy nắp và thường xuyên vớt bọt để nước được trong.
Trứng cút:
- Bỏ vào nồi đổ ngập nước có thể cho thêm vào một chút giấm để khi bóc vỏ sẽ dễ dàng hơn.
- Sau khi luộc trứng khoảng 7 phút thì vớt trứng ra cho vào một tô nước đá và tiến hành lột trứng, cách này sẽ làm cho trứng nhanh nguội và lớp vỏ trứng sẽ dễ dàng bong ra, tiện cho việc lột vỏ.
Rau cải ngọt và rau cần nước:
- Sau khi mua về nhặt những lá héo úa và cắt bỏ rễ, ngâm với nước muối khoảng 1 – 2 phút rồi đem rửa sạch với nước.
- Chuẩn bị một nồi nước có thêm một chút muối, khi nước sôi nhúng phần gốc rau vào khoảng 30 giây rồi cho cả cây vào luộc tầm 2 – 3 phút thì vớt ra.
- Cho rau lên thớt và cắt khúc vừa ăn.
Giá:
- Chọn giá không quá mập, rễ không trắng sau đó đem rửa sạch.
- Cho nồi nước lên bếp không đợi nước sôi cho giá vào, khi nước sôi dùng vá đảo vài vòng cho giá chín thì vớt ra.
Trụng bún:
- Lựa bún sợi to hơn bún thường.
- Đun sôi nồi nước, cho vào 1/2 muỗng cà phê bột màu gạch tôm và 1 muỗng canh dầu điều.
- Cho bún vào trụng sơ 2 phút thì vớt ra.
- Nếu không ăn liền có thể trộn bún với một ít dầu ăn để bún không bị dính vào nhau.
- Xay nhuyễn 250 gram thịt xay cùng 50 gram tôm khô đã ngâm với nước sôi khoảng 20 phút cho nở.
- Thêm gia vị gồm 10 gram hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào thịt xay.
- Tiếp theo cho vào phần riêu cua và 1 quả trứng vịt.
- Trộn đều hỗn hợp và vo thành từng viên tròn vừa ăn.
- Khi nồi xương ống đã hầm được 60 phút, đun cho sôi rồi vớt bỏ xương.
- Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh mắm tôm khuấy đều.
- Cho từng viên thịt riêu cua vào nấu chín, đến khi thịt riêu cua nổi lên mặt nước là xong phần nước dùng bún.
- Cho phần bún đỏ ra tô sau đó chan nước dùng lên cùng phần riêu đã được luộc, thêm trứng cút, giá, rau luộc lên trên là có thể dùng được.
- Khi ăn thì trộn đều các nguyên liệu lên.
- Bạn có thể dùng kèm bún đỏ với mắm tôm có pha một chút nước me là chuẩn vị.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
