Món bún cá rô chiên giòn với phần thịt cá rô được tẩm bột chiên giòn rụm kèm hương vị chua chua, ngọt ngọt ngon đậm đà, dễ ăn của nước dùng.
Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách nấu bún cá rô chiên giòn này ngay nhé!
» Xem thêm: Món cá hường muối sả chiên giòn thơm phức
Nội dung chính
Nguyên liệu nấu bún cá rô chiên giòn ngon lạ miệng:
Nguyên liệu phần nước hầm xương:
- 4 lít nước.
- 1 kg xương heo.
- 1 muỗng canh giấm.
Phần nước dùng:
- 2 lít nước.
- 1 củ hành tây nướng.
- 5 gốc rau thì là.
- xương cá đã lóc phi lê.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 70g me, hành phi.
- 4 trái cà chua.
- 3 muỗng canh đường.
- 3 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1 muỗng canh dầu màu điều.
Phần phi lê cá rô chiên:
- 320g phi lê cá rô.
- 1/2 muỗng cà phê muối.
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- 1 muỗng cà phê tiêu.
- 1 muỗng cà phê đường.
- Tỏi băm, rau thì là.
- 2 gói bột chiên giòn.
- 2 quả trứng gà
Chả cá rô, mọc:
- 200g thịt cá rô luộc.
- 600g giò sống.
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng cà phê nước mắm.
- 1 muỗng cà phê tiêu.
- 1 muỗng canh hành phi.
- 5 muỗng canh dầu phi hành.
- Rau thì là.
Cách nấu món bún cá rô chiên giòn ngon lạ miệng:
Bước 1:
- Bắc một nồi nước sôi rồi cho xương heo vào trụng khoảng 15 phút để xương ra hết chất bẩn rồi đem rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Cá rô mua về cạo nhớt, lấy 2 cục máu tanh và moi sạch ruột sau đó đem rửa lại với nước giấm pha loãng rồi xả lại với nước sạch.
- Để ráo sau đó bạn đem đi lóc thịt cá, chừa lại một ít thịt để lát làm chả, còn xương bạn cũng giữ lại để lát nấu nước súp.
- Hành tím lột vỏ, cắt lát.
- Cà chua cắt múi cau.
Bước 2:
- Cho xương vào một cái nồi lớn, đổ vào 4 lít nước rồi hầm với lửa vừa khoảng 3-4 tiếng để xương ra được nhiều chất ngọt.
- Bạn nhớ vớt bọt thường xuyên cho nồi nước dùng được trong hơn.
- Sau khi hầm xương được khoảng 4 tiếng thì nước trong nồi rút còn khoảng 1 lít, bạn vớt xương ra và cho thêm khoảng 2 lít nước vào nồi đun sôi.
- Khi nước sôi trở lại thì bạn cho 1 củ hành tây nướng, vài gốc rau thì là và phần xương cá, thịt cá đã chừa vào nấu khoảng 30 phút thì bạn vớt cá ra.
- Thịt cá bạn dùng muỗng cạo ra để làm chả.
- Múc một ít nước nóng vào để dầm me cho ra nước.
Bước 3:
- Phần phi lê cá bạn ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, tỏi băm, một ít rau thì là.
Bước 4:
- Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi thì cho hành tím vào phi cho vàng rồi vớt ra.
- Phần dầu hành giữ lại.
Bước 5:
- Ướp thịt cá rô đã nạo ra với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành phi, 5 muỗng canh dầu phi hành rồi dùng chày giã cho thịt thật nhuyễn rồi mới cho giò sống vào trộn chung.
- Múc ra một ít chả để làm mọc, phần còn lại bạn cho thêm thì là vào trộn đều.
- Lót giấy nến vào khuôn hấp, phết thêm một ít dầu ăn vào để chống dính rồi cho hết phần chả cá vào đem đi hấp 30 phút cho chả chín.
- Sau khi chả chín thì bạn lấy ra, cho vào chảo với một ít dầu màu điều rồi chiên cho vàng mặt rồi đem cắt lát.
Bước 6:
- Cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, để ít hành phi rồi cho cà chua vào xào cho chín.
- Trong cùng lúc đó, bạn vo viên phần chả cá đã chừa lại lúc nãy thả vào nồi.
- Thấy chả nổi lên thì cho phần cà chua vào luôn, cho phần nước me vào và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 7:
- Lăn cá phi lê qua một lớp trứng gà đánh, sau đó nhúng vào bột chiên giòn rồi đem đi chiên cho vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Cho bún vào tô, múc nước dùng vào rồi cho chả cá và phi lê cá chiên vào.
- Cho thêm một ít rau thì là lên là có thể thưởng thức rồi.
- Món này ăn kèm với nước mắm ớt.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
