Món bánh trung thu trứng muối phô mai thơm lừng 

Món bánh trung thu trứng muối phô mai thơm lừng mà không cần khuôn bánh cực đơn giản bạn có thể tự tay làm tại nhà.

Món bánh này có vị béo ngậy, mặn ngọt ngọt của trứng muối hòa quyện cùng những nguyên liệu khác tạo nên hương vị khó cưỡng lại.

Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm bánh trung thu trứng muối phô mai này ngay nhé!

»  Xem thêm: Món bánh trung thu nướng bằng bếp gas độc đáo

Nguyên liệu làm bánh trung thu trứng muối phô mai:

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

• 36g bơ lạt.
• 36g sữa đặc.
• 36ml nước đường bánh nướng (hoặc mật ong).
• 10g bột sư tử.
• 10g bột bắp.
• 100g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng)

Phần nhân trứng chảy:

Phần nhân trứng sữa custard:

• 50g lòng đỏ trứng muối (gần 3 quả).
• 12g bột mì số 8.
• 12g bột sư tử.
• 25g đường.
• 70ml sữa tươi không đường.
• 1 cái lòng đỏ trứng gà.
• 30g bơ lạt.

Dụng cụ:

• Rây lọc.
• Màng bọc thực phẩm.
• Khuôn rau câu.
• Lò nướng.

Cách làm món bánh trung thu trứng muối phô mai:

Bước 1: 

• Bạn cho 5 lòng đỏ trứng muối vào lò nướng và nướng trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 150 độ C cho lòng đỏ chín.
• Sau khi lòng đỏ chín dùng nĩa tán cho thật nhuyễn rồi múc ra 20g để làm nhân trứng chảy.
• Phần còn lại sẽ để làm nhân trứng sữa custard.

• Lá gelatin mình sẽ cắt nhỏ và ngâm vào 30ml sữa cho mềm, sau đó đem quay vi sóng trong vòng 30 giây với công suất nhỏ cho gelatin tan ra.
• Nếu không có lò vi sóng thì bạn có thể hấp cách thủy cũng được.

• Tiếp theo, bạn cho vào tô 30g whipping cream, 15g đường, 15g bơ lạt đun chảy, 7g bột sư tử, 20g lòng đỏ trứng muối rồi trộn đều lên.
• Cho thêm 1 lát phô mai vào, trộn tất cả lên để tạo thành một hỗn hợp thật sánh.
• Cuối cùng cho thêm hỗn hợp sữa và gelatin nấu chảy vào tô trộn đều lên.

• Bạn bắt nồi lên bếp, cho hỗn hợp vừa trộn qua một cái rây lọc rồi dùng muỗng tán để phần nhân trứng chảy của chúng ta được mịn, không bị lợn cợn.
• Đun cho đến khi chín sau đó tắt bếp.

• Trải màng bọc thực phẩm ra, cho phần nhân còn ấm lên miếng màng bọc thực phẩm, cuộn lại thành khối tròn  sau đó cho vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng.

Bước 2: 

• Bạn cho vào tô 70ml sữa tươi không đường, 12g bột mì, 12g bột sư tử, 25g đường, 1 cái lòng đỏ trứng gà rồi đánh đều lên.
• Tiếp đến bắc nồi lên bếp cho 30g bơ lạt đã đun chảy vào, sau đó bạn đổ hỗn hợp vừa trộn qua rây lọc rồi dùng muỗng miết đều tay để nhân được mịn hơn.
• Tiếp tục cho thêm 50g lòng đỏ trứng muối vào đun và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành khối thì tắt bếp.

• Tiếp theo, bạn cũng dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân thành khối chữ nhật rồi cho vào tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 3: 

• Với phần vỏ bánh thì mình sẽ trộn 100g bột mì, 10g bột sư tử, 10g bột bắp, 36g sữa đặc, 36g mật ong cùng 36g bơ lạt đã đun chảy vào tô, trộn đều lên cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối như thế này là được.
• Sau khi hỗn hợp đã mịn thì bạn cũng dùng màng bọc thực phẩm bao phần bột này lại rồi cho vào tủ lạnh trong 2 tiếng.

Bước 4: 

• Sau 2 tiếng thì nhân đã nguội và cứng lại, bánh lấy nhân trứng chảy ra và chia nhân thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần 6g, sau đó vo viên tròn lại.
• Tương tự với nhân trứng sữa custard, bạn cũng lấy ra và chia thành từng khối 18g như thế này, sau đó vo viên tròn.

• Dùng tay ấn phần nhân trứng sữa dẹp lại rồi cho nhân trứng chảy vào và gấp lại sao cho bao hết phần nhân rồi vo thành từng viên tròn.
• Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh 30 phút cho nhân cứng lại.

• Trong lúc chờ cho nhân lạnh thì bạn lấy vỏ bánh ra và cắt thành từng khối khoảng 22g, sau đó vo viên tròn.
• Kế đến bạn ép vỏ bánh dẹp lại, cho phần nhân lúc này vào chính giữa.
• Dùng tay xếp các mép lại sao cho phần vỏ bao hết phần nhân rồi vo viên tròn.

Bước 5: 

• Bạn phủ lên khối bột vừa nặn một ít bột mì rồi cho vào khuôn.
• Tiếp đến dùng tay ấn sao cho khối bột nằm gọn trong khuôn để tạo hình.
• Cuối cùng là lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách úp ngược lại.
• Bạn làm lần lượt những chiếc bánh khác cho đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 6: 

• Bạn trộn lòng đỏ trứng với bơ rồi dùng cọ phết lên bề mặt bánh trước khi nướng để giúp bánh thêm vàng và béo.
• Tiếp đến bạn cho bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn và nướng ở 200 độ C trong vòng 10 phút là bánh chín.
• Sau 10 phút bạn lấy bánh ra khỏi lò, bánh có lớp vỏ ngoài vàng ươm trông rất hấp dẫn.

Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!