Món ăn từ ngán là đặc sản độc đáo của vùng biển Quảng Ninh. Ngay từ tên gọi cũng làm cho ai lần đầu nghe cũng không khỏi ngạc nhiên và tò mò. Tuy tên gọi là thế, nhưng ngán rất hấp dẫn, lại không ngán một chút nào.
Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu những món ăn từ ngán Quảng Ninh qua bài viết sau nhé!
» Xem thêm: Ốc Suối Bàng Sơn La lạ miệng mà hấp dẫn
Nội dung chính
Đôi nét về ngán Quảng Ninh:
Là loài động vật thân mềm, sống trong các vùng lầy, các bãi triều cửa sông, cửa biển, ngán có vẻ ngoài khá giống ngao nhưng vỏ thì nâu đen, cứng và dầy hơn. Nhưng vỏ ngao màu sáng còn ngán thì đen và dầy hơn.
Người ta thường đi bắt ngán lúc triều xuống, ở Quảng Ninh gọi là đi “Xăm” ngán bởi lúc đi bắt người ra sẽ dùng một chiếc que sắt dài chừng 0,8 – 1 mét để xăm xuống cát, hễ cứ nghe tiếng “cục” như xiên vào đá cứng là có ngán.
Các món ăn từ ngán Quảng Ninh:
Ngán, sò ở Yên Hưng (Quảng Ninh) là nổi tiếng nhất bởi nó không chỉ ngon mà còn rất béo. Ngán được chế biến đủ các món như: ngán nướng, ngán hấp, hai món này được chấm với tương ớt trộn ít bột canh, hạt tiêu, vắt miếng chanh tươi, ăn cùng với các loại rau thơm.
Cháo ngán rắc lá hành, rau răm thêm ít hạt tiêu, hành khô phi vàng lên trên. Ngán xào với mì và rau cải cũng rất hấp dẫn… bởi vị ngọt đậm đà của ngán nên gọi là “ngán” nhưng khi ăn sao không thấy ngán chút nào. Ngán nhiều đạm, mát và bổ, dùng làm thức ăn cho người mẹ cho con bú thì rất nhiều sữa.
Nếu Hải Phòng nổi tiếng với món bún tôm thì đến Quảng Ninh món bún xào ngán lại mang đến cho một hương vị mới làm bạn đã ăn một lần là nhớ mãi đến hương vị. Thoạt trông thì món ăn có vẻ ngoài không được bắt mắt cho lắm bởi bún trắng trộn với ngán đen, thêm hành và mộc nhĩ cũng toàn thứ xanh – đen nhưng khi thưởng thức, quen vị thì đây là món dễ gây nghiện vì vị nồng nồng, đậm đà riêng có của nó.
Món rượu ngán Quảng Ninh:
Không chỉ được chế biến thành các món ăn mà ngán còn được chế biến thành một thức rượu nổi tiếng ở Hạ Long. Rượu ngán pha chế muốn ngon cũng phải đảm bảo đúng quy trình và có bí quyết.. Tiết ngán nằm trong con ngán có màu đỏ thẫm, khi tách bầu tiết ra khỏi thân ngán phải nhẹ nhàng, không được để bầu tiết vỡ. Cho bầu tiết vào trong một chiếc cốc thuỷ tinh, đổ rượu trắng vào cốc, dùng dụng cụ đánh trứng để đánh tan bầu ngán. Tiết ngán được hoà tan trong rượu có màu đỏ nhạt, khi uống có vị cay, ngọt và mùi thơm đặc trưng.
Đêm đông lạnh giá, ngồi với bạn bè bên bờ biển của Vịnh Hạ Long; cùng nhau quây quần bên bếp lửa hồng, cùng nướng vài con mực khô vài con sò huyết rồi nhấp vài ngụm rượu tiết ngán; cảm giác ấm áp, đắm mình vào gió, vào thiên nhiên thật tuyệt vời.
Nếu bạn có dịp về Hạ Long đừng quên thử cảm giác thú vị, khó có thể quên này nhé!
