Đậu mơ Hà Nội – Món ăn níu giữ chút dư vị cho Thủ Đô

Hà Nội có nhiều thứ quà vặt khắc ghi vào tuổi thơ của rất nhiều người. Đó là sấu chua, nem rán, cốm xanh, xôi khúc.., và chắc chắn là không thể bỏ qua món đậu mơ đậm nét dân dã và ôn hòa không nơi đâu có được.

Cách chế biến đậu phụ mơ Hà Nội:

Để làm được những khuôn đậu phụ thương hiệu “đậu mơ” chất lượng thì các công đoạn đòi hỏi người làm phải rất kỳ công và khéo léo.

Từ công đoạn đầu tiên là xay đậu nành, ngâm và nấu để lấy nước đến khi đậu tương kết tủa thành bánh có màu vàng nhạt và ép bánh vào khuôn đều được tiến hành rất nghiêm ngặt.

Chỉ cần nhìn miếng đậu phụ mơ Mai Động có màu trắng mịn, mềm mại, kích thước nhỏ, bìa đậu phụ không được thẳng, mà theo lối “vuông thành cong góc” là bạn có cảm nhận được sự khác biệt so với những loại đậu phụ khác.

Món ăn từ đậu phụ mơ:

Với người Hà thành, đậu phụ mơ vẫn là món ăn dân dã dành cho nhiều đối tượng từ giàu có đến bình dân và gần như gắn với kí ức về một thủ đô xưa cũ.

Đặc biệt, đậu phụ nói chung và đậu phụ mơ nói riêng là một nguyên liệu cho nhiều món ăn rất tốt cho sức khỏe, nhất là đối với người lớn tuổi.

Những món ăn từ đậu phụ hấp dẫn nhiều người như: đậu phụ om nấm, đậu phụ xào xả ớt, súp đậu phụ hải sản, nộm hoa chuối đậu phụ. Ngoài ra đậu phụ mơ còn là một phần không thể thiếu trong món bún đậu mắm tôm lừng danh.

Thưởng thức món ăn từ đậu phụ mơ Hà Nội:

Mặc dù đậu phụ mơ là nguyên liệu đơn giản và là món ăn không quá cầu kì nhưng để có được miếng đậu giòn, vàng và béo ngậy thì cần có một bí quyết, khi chiên đậu cần được rán trong chảo mỡ sôi “già”, miếng đậu vàng ươm đều mới được trở mặt miếng đậu.

Như vậy đậu mới đủ độ nóng, giòn và có mùi thơm rất hấp dẫn. Đậu rán nếu chưa rán bạn có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn ra, chấm với mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi hay đơn giản hơn là chấm muối chanh.

Mỗi cách chế biến đậu phụ mơ mang lại những cảm nhận thú vị về những hương vị khác nhau nhưng lại gắn liền với bữa cơm của người dân Hà Nội và cả ở những nhà hàng sang trọng.