Cháo tim cật ngon, rất bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho trẻ em và người mới ốm dậy vì chứa nhiều vitamin, chất đạm, đồng thời cũng rất tốt cho hệ miễn dịch
Tìm kiếm hương vị chuẩn miền Bắc giữa lòng Sài Gòn quả thật không dễ. Nhất là sau khi tỉnh rượu bia hoặc mỗi buổi sáng mai thức dậy muốn bồi bổ thêm sức khỏe, cần lắm một tô Cháo tim cật heo nghi ngút khói, húp từng muỗng như được rót từng chút năng lượng vào lòng.
» Xem thêm: Quán Bánh cuốn ngon
Lân la tìm kiếm thì cuối cùng tôi cũng phát hiện ra giữa lòng Sài Gòn, còn có quán bán Cháo Tim cật heo ngon đáng đồng tiền, chuẩn hương vị Bắc. Quán nằm ngay số 215 Hà Đặc, phường Trung Mỹ Tây, quận 12 (cách Chợ Trung Mỹ Tây chỉ 100m), tuy quán bán cả miến lươn xào, miến lươn nước và bánh cuốn nhưng đích đáng nhất vẫn nên thử một tô cháo Tim cật heo ấm nóng.
Quán lúc nào cũng khá đông nhưng nhân viên phục vụ luôn niềm nở và quán luôn sạch sẽ
Theo Anh Thái Phạm Chủ Quán, khác với món cháo lòng thường nấu thập cẩm, tức là có thể dùng hết phần nội tạng của con lợn nhưng với món cháo tim cật chỉ cần nấu với cật, tim và miếng gan lợn thôi. Thêm một ít xương ống của lợn ninh lấy nước cho ngọt, gạo tẻ trộn thêm nắm gạo nếp cho thơm và dẻo. Rau cải cúc, hành ngò, hành tím khô, tỏi khô, chanh, ớt, gừng và các loại gia vị khác.
Xương lợn mua về được rửa sạch máu, chặt miếng vừa, cho vào nồi nấu. Trước khi cho xương vào bạn cho Bật bếp cho dầu ăn nóng già, đập dập hành tím bỏ vào phi thơm với chút tiêu và muối rồi sau đó với cho xương ống của heo đã được rửa sạch, chặt miếng vừa ăn vào nồi xào qua cho ngấm gia vị sau đó đổ nước vào ninh nhừ.
Hầm đến khi thịt ở xương mềm nhừ, hớt bọt nổi lên trên cho nước được trong hơn, lọc qua xương để lấy nước nấu cháo. Gạo và nếp nấu cháo được vo sạch, để cho ráo rồi sau đó rang khô với dầu ăn đã phi sẵn hành tỏi. Khi nước hầm xương được đun sôi lại thì cho gạo rang vào nấu cho nhừ, hạt gạo ở bung ra mới được.
Còn tim, cật và gan chọn được loại tươi ngon, không có mùi hồi về để nấu. Cật được cắt dọc làm đôi để loại bỏ phần màng trắng phía trong, rửa sạch lại và cắt lát mỏng. Tương tự tim và gan cũng được rửa sạch để cắt miếng mỏng vừa ăn. Ướp chung tim, cật và gan với chút tiêu, muối cho thấm gia vị. Nếu chưa nấu liền có thể ướp gia vị xong cất vào tủ lạnh để giữ độ tươi.
Hành tím được bóc vỏ, bào mỏng, phi vàng giòn. Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi. Hành ngò rửa sạch xắt nhuyễn. Rau tần ô cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc chừng 5cm.
Khi nồi cháo đã rền, cho phầm tim cật đã ướp vào nồi cháo, khi cháo sôi lại một lần nữa thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Hoặc trước khi cho tim cật vào nồi cháo thì bạn có thể đảo qua tim gan cật với chút ớt bột khô rồi mới đổ vào nồi cháo cho có màu sắc, miếng tim cật cũng dai hơn và thơm hơn.
Múc cháo ra tô, rắc lên trên ít hạt tiêu xay sẵn, hành ngò và hành tím phi vàng. Món cháo tim cật được ăn nóng mới thơm ngon và hấp dẫn, ăn nguội sẽ làm giảm bớt mùi vị. Ăn kèm cháo tim cật với rau ngò gai và tía tô thái nhuyễn, tiêu, ớt và nước mắm chanh ớt pha sẵn.
Phạm Hiền.
» Đăng ký 5G Viettel XEM
