Bánh phu thê Đình Bảng có vỏ bánh giòn với độ ngọt vừa phải. Nhân bánh béo mềm, không khô rời và có độ ngọt cao để làm cân bằng vị ngon của bánh.
Từ lâu đây là thứ bánh quý tộc được nhiều người ưa thích, ai đã một lần thưởng thức thì khó có thể nào quên.
» Xem thêm: Tương Đình Tổ đậm đà hương vị Bắc Ninh
Nội dung chính
Nguyên liệu làm bánh:
- Để làm được ra chiếc bánh phu thê cũng khá kì công. Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đường cát, đậu xanh, dừa, hoa dành dành và đu đủ khô.
Cách làm bánh:
- Trước hết là công đoạn chọn gạo. Gạo phải là loại nếp cái hoa vàng, đều hạt, được vo sạch và giã tay bằng cối.
- Bột giã được chiết lấy tinh bột mịn chừng phân nửa lượng gạo, xay nhuyễn và đem phơi.
- Trong các công đoạn thì đây là công đoạn khó khăn nhất, đòi hỏi kinh nghiệm và bí quyết làm nghề lâu năm, chỉ có tại Đình Bảng.
- Gạo không đều, xay bằng máy hay phơi bột chưa đủ khô sẽ làm mất độ dai, dẻo của bánh – đặc trưng tối quan trọng của loại đặc sản này.
- Nhân bánh là đỗ xanh ngâm kĩ, đãi vỏ, đem đồ và thắng đường cát.
- Khi gói bánh, người thợ trộn thêm sợi đu đủ khô để tạo độ dai và thêm sợi dừa nạo để bánh có vị ngậy.
- Nhân bánh cũng thường được thêm hạt sen để tạo vị thơm ngon, hấp dẫn.
Thành phẩm:
- Bánh thành phẩm có màu vàng nhạt, có độ trong vừa phải để khi bóc ra, ta có thể thấy được nhân bán ẩn khuất phía sau lớp vỏ bánh dày vừa phải.
- Để tạo màu, nguyên liệu được chọn là hoa dành dành phơi khô, nấu lấy nước để trộn bột.
Bánh được bóc ra đã tỏa mùi hương mát dịu. Đưa cho người yêu thương cùng ăn là sự thể hiện tình cảm trìu mến trước một thức trân phẩm nhiều ý nghĩa. Cắn một góc bánh, nhai nhẹ, cảm giác mềm mại và gợn lên cái dai dai của sợi đu đủ khô. À! Thì ra là thế. Hàm ý sâu xa của chiếc bánh nhắc nhở người chồng đừng quên tình nghĩa lứa đôi khi vấn vương vị bánh trong miệng.
Bánh phu thê – với tên gọi của mình đã tự nói lên ý nghĩa tiềm ẩn về một cuộc sống gia đình ấm áp. Bánh có ở nhiều nơi để gọi là bánh phu thê đúng nghĩa thì chỉ có ở Đình Bảng.
Nếu về Bắc Ninh mà chưa có cơ hội thưởng thức bánh phu thê Đình Bảng hãy mua về làm quà cho người thân thì có thể nói là bạn đã bỏ phí một phần chuyến đi rồi đó
