Bánh cuốn từ lâu đã trở thành một trong những món ăn quen thuộc mỗi sáng của người Sài Gòn. Những miếng bánh mềm mịn, cuốn thêm chút mộc nhĩ, thịt băm và trứng, rắc thêm ít hành khô thơm phức luôn hấp dẫn bất kì thực khách nào.
» Xem thêm: Cháo lươn ngon ở Sài Gòn
» Xem thêm: Cháo Tim – Cật ngon nổi tiếng
Mỗi buổi sáng, thèm lắm cảm giác ngồi hàng bánh cuốn, nhìn dĩa đồ ăn khói nóng bốc lên nghi ngút, kế bên là chén nước chấm với đôi ba lát ớt sừng, nếu được thưởng thức chắc ấm chiếc bụng, ấm luôn cả tấm lòng!
Bánh cuốn được xem là món ăn tinh hoa của vùng đất phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là mảnh đất Hà Thành ngàn năm văn hiến. Bắt nguồn từ làng quê, món bánh gia truyền, dân dã này không biết từ bao giờ đã len lỏi vào giữa phố thị, rồi trở thành món “ruột” của nhiều người.
Mà khi du nhập vào Sài Thành, món bánh đã bị biến tấu đi ít nhiều, thế nên để tìm kiếm 1 hàng bánh cuốn ngon, chuẩn hương vị Bắc đến từng món gia vị ở Sài Gòn thì quả thật rất khó.
Tại quán có số nhà 215 Hà Đặc, phường Trung Mỹ Tây, quận 12 (cách chợ Trung Mỹ Tây 100m), món bánh cuốn nóng nơi này đã không gây thất vọng cho thực khách. Nhất là công thức làm bánh bài bản đúng kiểu gia truyền.
Bánh được làm từ 100% gạo sạch, xay mịn, hòa với nước cho đến khi bột sánh. Gạo được dùng phải là loại gạo cũ, vì gạo mới nhìn thì ngon, nhưng sẽ có nhiều nhựa, làm bánh dính và khó chế biến. Bánh thì trông như lớp vải trắng mỏng, nhưng đổ bánh là cả 1 nghệ thuật. Một tấm vải mỏng được căng trên miệng nồi hấp, mỗi lần đổ bánh là 1 muôi bột nhỏ, rồi đầu bếp dùng bàn tay thoăn thoắt của mình, tráng mỏng một lớp lên trên tấm vải, đợi bánh chín thì dùng đũa to hoặc thanh tre nhanh chóng gạt bánh ra dĩa. Nhân được cuộn vào bánh cũng rất cơ bản, gồm một ít thịt vai nữa nạt nữa mỡ, băm nhuyễn cùng mộc nhĩ, nấm hương đã được xào chín với đầy đủ gia vị. Điểm đặc biệt của quán là tất cả các gia vị làm nên món ăn đều được lấy nguồn và vận chuyển từ Bắc, để làm sao cho dĩa bánh cuốn phải thật tròn vị, không lẫn chút tạp nham hay biến tấu nào.
Bánh chỉ được tráng khi có yêu cầu món từ thực khách, bởi thế bánh bày biện ra còn nóng hổi, nghi ngút khói. Thực khách dùng bánh chung với chả quế, giò lụa và chén nước chấm đặc trưng mang hương vị riêng của bánh cuốn cổ truyền. Điểm tô trên dĩa là vài cọng rau thơm như rau bạc hà, rau mùi,…làm tăng thêm mùi vị cho món ăn.
Chắc hẳn đến với Thế giới ẩm thực, món ăn mà thực khách thưởng thức không chỉ là một bữa ăn đơn thuần, mà còn là cái hồn của ẩm thực Việt nói chung hay mùi vị đậm đà của làng quê xứ Bắc nói riêng. Hãy để nỗi nhớ quê nhà được lấp đầy bằng hương vị đậm đà của dĩa bánh cuốn nóng, ngon thứ hai thì không ai dám nhận là thứ nhất, chỉ có tại Thế giới ẩm thực.
» Xem thêm: Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của món Cháo Lươn
Phạm Hiền.
