Cháo lươn là một món ăn thơm, ngon, bổ dưỡng, hấp dẫn bởi từ hương vị lẫn màu sắc bắt mắt. Thưởng thức một tô cháo lươn vào những lúc mệt mỏi hay trong lúc đói lòng thực sự là 1 lựa chọn tuyệt vời.
Cháo lươn không chỉ đơn thuần là 1 món ăn dân dã mà nó còn chứa đựng triết lý ẩm thực dân gian từ bao đời nay. Sự kết hợp giữa âm và dương trong từng loại gia vị tạo nên sự hài hoà từ vị đến sắc; vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng. Cháo lươn không những mang lại giá trị về dinh dưỡng mà còn ẩn chứa giá trị tinh thần, bởi nó làm ấm lòng những người con xa sứ mỗi khi được thưởng thức món ăn dân dã nơi quê nhà.
» Xem thêm: Cháo lươn ngon nổi tiếng ở Sài Gòn
» Xem thêm: Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của món Cháo Lươn
Cùng tìm hiểu cách nấu món cháo lươn ngon chuẩn bị Bắc để xem nó tinh tế và hút hồn cỡ nào nhé!
Nguyên liệu nấu cháo:
- Lươn đồng: 500gr
- Gạo nếp: 100gr
- Gạo tẻ: 100gr
- Nghệ tươi: 2 củ
- Bột nghệ: 1 muỗng cafe
- Hành lá, rau răm
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, dầu ăn, ớt bột, ớt chưng
Cách nấu cháo lươn:
Nội dung chính
Bước 1: Sơ chế lươn
Chọn lươn: Khi mua lươn phải chọn lươn tươi, con to vừa phải, lưng đen, bụng vàng thì mới đúng là lươn đồng
Làm sạch lươn: Lươn còn sống mua về xóc đều với muối, sau đó rửa sạch rồi cho chút dấm bóp lại lần nữa cho sạch nhớt.
Sơ chế lươn: Cho lươn đã rửa sạch vào luộc chín vừa tới, nếu luộc kỹ quá thịt lươn sẽ bị vỡ và gẫy xương, rất khó gỡ thịt. Tiếp đó vớt lươn ra đĩa, để nguội. Sau khi lươn nguội gỡ lấy phần thịt và huyết lươn (huyết lươn là phần rất bổ dưỡng của con lươn, không nên bỏ đi), rút bỏ phần ruột, lọc riêng phần xương cho vào ninh tiếp lấy nước để nấu cháo. Trong lúc ninh xương chú ý hớt bọt cho nước xương thật trong.
Bước 2: Nấu cháo
Cho gạo nếp và gạo tẻ vào nồi nước ninh xương lươn, đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín, dùng đũa ngoáy đều liên tục cho cháo sánh và không bị vón cục. Nêm nếm hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn và tiếp tục đun liu riu cho đến khi cháo sánh mịn, hạt cháo nở mà không nát.
Bước 3: Xào thịt lươn
Thịt lươn sau khi gỡ tách xương đem tẩm ướp với mắm, hạt nêm, nước cốt nghệ tươi và 1 chút tiêu xay. Ướp chừng 15 phút cho thịt lươn thấm gia vị. Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi hành cho thơm rồi bỏ thịt lươn và phần huyết lươn vào chảo xào đến khi thịt săn và quyện màu vàng óng.
Bước 4: Hoàn thiện
Lươn sau khi xào săn, thấm vị thì cho vào nồi cháo đã nấu chín, ngoáy đều và đun nhỏ lửa 1 lúc cho cháo và phần thịt lươn quyện vào nhau. Khi ăn, chúng ta múc ra chén, thả chút hành răm thái nhuyễn, rắc chút tiêu, ớt bột, cũng có thể cho thêm chút tinh bột nghệ và ớt chưng vừa thêm vị cay, vừa thêm màu cho bát cháo thêm sinh động.
Yêu cầu của món ăn:
Cháo sánh, mịn, hạt cháo nở mà không nát, có vị ngọt thanh của nước xương lươn. Thịt lươn săn, dai, thấm vị đậm đà, cay cay, ngậy ngậy. Bát cháo nhìn phải hấp dẫn, bắt mắt với đủ màu: vàng của nghệ, nâu nâu óng ả của thịt lươn và xanh xanh của hành răm, lại thêm vài rắc hạt tiêu cùng ớt bột, một chút tinh bột nghệ và chút ớt chưng làm nên 1 món ăn tròn vị, đậm đà đến khó quên.
Để nấu được 1 món ăn chuẩn vị cũng không hề đơn giản phải không các bạn? Bởi ngoài công thức và kỹ thuật nấu nướng, người đầu bếp còn phải thả vào đó cả cái tình. Tình yêu đối với món ăn và cả tình cảm chân thành đối với những người thưởng thức.
Nếu các bạn đang rất rất thèm món cháo lươn mà không thể nấu hoặc lười nấu ngay cả khi đã có hướng dẫn này thì chỉ cần đến với quán Thế giới ẩm thực tại địa chỉ 215 Hà Đặc, phường Trung Mỹ Tây, Quận 12 ( cách chợ Trung Mỹ Tây 100m) là sẽ được thưởng thức ngay món CHÁO LƯƠN CHUẨN VỊ BẮC này bất cứ lúc nào. Đảm bảo sẽ không làm các bạn thất vọng!
Chuyên Gia Ẩm Thực – Phạm Hiền.
