Thứ Tư , 4 Tháng Tám 2021

Sá sùng Quảng Ninh đặc sản độc đáo của đất mỏ

Sá sùng Quảng Ninh là món đặc sản vô cùng qúy hiếm và thường được du khách mua về làm quà khi đến Quảng Ninh.

Nào các bạn hãy cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét về sá sùng Quảng Ninh qua bài viết sau nhé!

»  Xem thêm: Ruốc lỗ Quảng Ninh đặc sản ngon và lạ miệng

Sá sùng Quảng Ninh món đặc sản độc đáo
Sá sùng Quảng Ninh món đặc sản độc đáo

 

Đôi nét về sá sùng Quảng Ninh:

Sá sùng ở Quảng Ninh là loại Sá sùng nhỏ, khi khô lại, thân nó chỉ dài khoảng chừng 8 – 10 cm. Xứ sở của sá sùng là vùng bờ biển Quảng Ninh, nhất là các xã Minh Châu, Quan Lạn bởi con sá sùng ở đấy lớn và có vị ngon nhất. Sá sùng sống trong các bãi cát có nước triều lên xuống. Người đào sá sùng đòi hỏi có kinh nghiệm, có kỹ thuật, động tác điệu nghệ như người nghệ sỹ múa trên cát.

Sá sùng chính là con trùn biển có nơi gọi là sa sùng, sâu đất, đồn đột, chặt khoai, giun biển, địa sâm, bi bi, con cạp đất…Ở Việt Nam, Quảng Ninh (nhất là huyện Vân Đồn) là vùng biển đặc biệt có nhiều sá sùng. Con sá sùng  màu  nâu  đỏ, nhìn qua  có hình  dạng  giống  như  con giun đất, trên mình có những sợi vân  nhỏ li ti, nhưng kích thước lớn hơn và ruột chứa toàn cát.

Sá sùng Quảng Ninh
Sá sùng Quảng Ninh

Cách bắt sá sùng:

Người ta bắt sá sùng thường vào lúc sáng sớm, khi nước triều vừa rút đi để lại những dấu vết của chúng sau một đêm ngoi ra khỏi cát đi kiếm ăn, giao phối. Cũng như đào trùn đất, nếu thấy dấu vết sá sùng, chỉ cần xúc vào sâu lớp cát sẽ thấy chúng bên dưới.

Công dụng của sá sùng:

Thức ăn của sá sùng là những mảnh vụn hữu cơ, sinh vật phù du lơ lửng trong nước. Một con sá sùng dài từ 7 đến 15cm. Sá  sùng  có  nhiều  giá  trị  dinh  dưỡng  như  axít  amin,  glyxin,  alanine, glutamin,  succinic…  và  nhiều  taurine,  khoáng  chất.  Theo quan niệm Đông y, sá sùng có vị ngọt, tính mát, chủ trị chứng tâm hàn, bổ dương khí.

Ngày xưa, người ta dùng sá sùng chủ yếu như một  dạng tôm khô dùng trong chế biến nên các loại nước dùng, nước lèo đậm đà của các món bún, phở…Ngày nay, sá sùng có trong thực đơn các nhà hàng hải sản, đặc biệt là món nướng.

Sá sùng khô
Sá sùng khô

Cách chế biến sá sùng:

Chế biến sá sùng phải rất tỉ mỉ, bởi phải lộn nó ra và tuốt thật kỹ, rửa với muối cho ruột hết cát và hết mùi tanh, rửa nhiều lần đến khi sá sùng có màu trắng hồng mới thôi. Khi này sá sùng có thể dùng tươi hoặc phơi khô dự trữ.

Món ăn từ sá sùng Quảng Ninh:

Người dân ở Vân Đồn  chế biến khá nhiều món xào rất ngon với con Sá  sùng  tươi như xào với cần tỏi/ xào với su hào đều khá thơm ngon hấp dẫn.

Ngoài ra, sá sùng tươi có thể chế biến các món như xào chua ngọt, chiên, làm gỏi… và ướp muối ớt  nướng. Các nhà hàng thường dùng món này để mời khách lai rai cùng bia, giống như mực khô nướng xé nhỏ! Sá sùng  vừa giòn, mềm, lại dai dai, có vị béo và ngọt nên càng ăn càng thấy ngon.

Nhờ  vị  ngọt  lợ  rất  tự  nhiên  của  nó  mà  con  Sá  sùng  sớm  được  người  dân Quảng Ninh “đặc cách” dùng thay cho mì chính, đặc biệt là trong nước dùng Phở. Quảng Ninh không phải là cái nôi về phở, song một nồi phở ngon không thể thiếu Sá Sùng khô.

Sá sùng rang
Sá sùng rang

Sá sùng rang khi chín có màu vàng, mùi rất thơm  – một hương thơm nồng ngậy, đậm đà của biển. Sá  sùng  rang  chấm  với  tương  ớt, điểm  thêm  rau  dấp  cá, rau  thơm  và uống với bia thì thật tuyệt!

Nếu có dịp về Quảng Ninh, đừng quên thưởng thức và mua một chút thức đặc sản này về làm quà nhé!

Trả lời