Món ốc xào măng chua cay với từng miếng thịt ốc giòn giòn, ngậy ngậy ăn kèm với măng tươi chua chua, thoang thoảng vị cay cay của ớt tạo nên sức hút khó cưỡng.
Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm món ốc xào măng chua cay này ngay nhé!
» Xem thêm: Món ốc xào sả ớt giòn cay nóng hổi cho ngày mưa
Nội dung chính
Nguyên liệu làm món ốc xào măng chua cay giòn ngon:
- Ốc: 1 kg (ốc ao, ốc vặn, ốc nhồi, ốc bươu…).
- Măng chua: 400gr (măng củ hoặc măng lá đều được).
- Tỏi: 1 củ.
- Gừng: 1/2 củ vừa.
- Ớt tươi: 2 – 3 quả ớt hiểm.
- Hành lá: vài cọng
- Mùi tàu: 1 mớ.
- Rượu trắng, dấm, muối ăn, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, bột nêm.
Cách làm món ốc xào măng chua cay giòn ngon:
Bước 1:
- Khi mua ốc về bạn đổ ra rổ thưa, xả nước mạnh để rửa sạch bùn đất bên ngoài vỏ và miệng ốc, sau đó đem ngâm ốc trong chậu nước vo gạo có cắt sẵn vài lát ớt (nếu không có nước vo gạo bạn thay bằng nước muối pha loãng) trong khoảng 5 – 6 tiếng để ốc nhả hết nhớt và bùn đất.
Bước 2:
- Trong thời gian ngâm ốc, bạn chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi rồi cho măng vào luộc với lửa nhỏ khoảng 10 – 15 phút, sau đó vớt măng ra rửa xả lại dưới vòi nước.
- Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, bỏ gốc rễ rồi thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ.
Bước 3:
- Sau khi ốc đã được ngâm xong, các bạn vớt ốc ra rổ, rửa xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh cho thật sạch rồi đổ ốc vào nồi cùng 1/2 bát con nước + 1 thìa cà phê muối, đặt nồi lên bếp luộc đến khi ốc chín tới thì vớt ra, lưu ý không nên luộc ốc quá lâu hoặc quá chín sẽ làm thịt ốc bị tóp lại, mất độ giòn ngọt.
- Sau đó dùng kim hoặc tăm nhọn khêu lấy phần lưỡi ốc, phần ruột ốc các bạn bỏ đi.
- Đem phần lưỡi ốc này đi rửa lại bằng chút rượu trắng + muối để loại bỏ hoàn toàn nhớt và bùn đất còn sót lại. Phần nước luộc ốc các bạn cũng đừng vội bỏ đi, các bạn chắt lọc lấy phần nước trong dùng để xào ốc.
Bước 4:
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho 1/2 số tỏi, gừng, ớt băm nhỏ vào phi thơm, sau đó trút măng vào đảo nhanh tay, các bạn xào đến khi măng săn lại thì nêm chút gia vị cho măng đậm đà, rồi xào thêm khoảng 2 phút nữa thì xúc măng ra đĩa.
Bước 5:
- Vẫn chiếc chảo ấy, các bạn phi thơm nốt số tỏi, ớt, gừng băm nhỏ còn lại rồi trút thịt ốc vào xào chín.
- Khi thấy thịt ốc được xào săn lại thì nêm gia vị cho thật vừa miệng rồi đổ măng vào xào cùng, đảo nhanh tay với lửa vừa để các nguyên liệu hòa quyện hương vị với nhau.
- Cho tiếp phần nước luộc ốc đã gạn vào chảo, chỉnh lửa lên mức lớn rồi đảo nhanh tay, nêm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng.
- Xào đến khi nước trong chảo cạn dần, chỉ còn sền sệt thì hạ lửa nhỏ, rắc hành lá, mùi tàu lên trên, đảo thêm vài lần thì tắt bếp rồi bày món ăn ra đĩa.
Mách nhỏ:
- Trong quá trình ngâm, các bạn có thể thường xuyên thay nước để ốc sạch hơn.
- Mục đích của việc luộc măng là để làm sạch và khử hết các chất độc có trong măng.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
