Món khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn có cách làm không quá cầu kỳ hay phức tạp nhưng hương vị có đôi chút lạ miệng.
Có lẽ vì thế mà hương vị của chúng cũng lạ theo khiến không ít người thưởng thức lần đầu sẽ chưa thích. Tuy nhiên, càng ăn thì sẽ càng thích mê đó.
Khâu nhục hay còn gọi là nằm khâu là món ăn có xuất xứ từ Trung Hoa. Khi du nhập vào nước ta thì chúng đã dần được biến tấu và trở thành đặc sản nức danh tại vùng Lạng Sơn và thường được sử dụng phổ biến vào các dịp lễ Tết, cưới hỏi,…
» Xem thêm: Món phở chua Lạng Sơn đơn giản ngay tại nhà
Nội dung chính
Nguyên liệu làm khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn:
- 2kg thịt ba chỉ.
- 2kg thịt mông xay.
- 5 củ gừng tươi.
- 4 lon bia.
- 500g lá mắc mật tươi.
- 500g quả mắc mật rang khô.
- 3 củ khoai môn.
- 1kg mộc nhĩ.
- 1kg nấm hương khô.
- 5 củ hành khô.
- 500g đậu phụ thối.
- Gia vị: Muối, tiêu.
- Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.
Cách làm món khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn:
Bước 1:
- Bước làm đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ và cắt miếng to cỡ bàn tay dày tầm 10 – 15cm.
- Tiếp đến bạn rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương khô, ngâm cho nở rồi băm nhuyễn , xong thì bỏ vào chảo đảo săn lại.
- Đậu phụ thối và quả mắc mật bạn giã nhuyễn.
- Phần khoai môn cắt dạng chỉ.
- Tiếp theo, bạn trộn đều thịt mông xay cùng nấm và mộc nhĩ đã đảo săn, nêm thêm ít tiêu, ít muối, vo viên tròn nhỏ vừa ăn rồi dùng màng bọc bao kín lại.
- Phần gừng bạn đem xay nhuyễn rồi rót bia vào ( Phần nước gừng này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của thịt lợn khiến món ăn dậy mùi thơm hơn).
Bước 2:
- Bước tiếp theo, bạn luộc thịt ba chỉ đã cắt tầm 20 phút (giữ lại nước luộc thịt), rồi dùng xiên que châm đều lên phần da heo.
- Tiếp theo, bạn xát một lớp muối mỏng lên da heo rồi thả vào nước gừng, bạn tưới nước gừng lên một lượt và để ngâm tầm 10 phút rồi vớt ra để ráo.
- Tiếp theo, cho chảo ngập dầu đun nóng rồi cho miếng thịt đã ráo vào chiên ở lửa to. Đến khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián thì lấy ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt giúp thịt vừa mềm, lại thấm nước dùng ngọt thơm.
- Khi thịt nguội thì bạn vớt ra, để ráo và cắt thành miếng dày khoảng 1cm (cắt cả da).
Bước 3:
- Bạn lót 2 – 3 lá móc mật xuống đáy bát rồi xếp 6 miếng thịt chiên vào và lấy viên hỗn thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát bạn nén hơi chặt nhé.
- Bạn rải 3 – 4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên xong thì bạn rưới một lớp mỏng đậu phụ thối giã nhuyễn lên trên cùng và bao màng bọc thật kín.
- Cuối cùng, bạn đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy bạn hấp với lửa liu riu khoảng 3 – 4 tiếng.
- Khi thưởng thức, bạn dùng đĩa úp ngược phần thịt ra và bạn có thể ăn kèm cơm nóng hoặc xôi.
Món khâu nhục hoàn thành có phần da heo phồng lên và thịt có màu nâu đỏ cánh gián cực kỳ bắt mắt. Từng miếng thịt và khoai thì được hấp chín mềm nhưng không hề bị nát, bùi béo, mùi vị thơm ngon vô cùng đặc trưng luôn.
Mách nhỏ:
- Các chén thịt còn lại bạn đậy kỹ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tuần khi nào ăn thì đem hâm nóng lại.
Với cách làm này bạn đã hoàn thành món khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn cho cả nhà thưởng thức rồi đấy. Các bạn hãy lưu lại cách làm ngay nhé!
Chúc các bạn thực hiện thành công!
