Món dồi chiên được chế biến từ lòng lợn (lòng chó) hoặc thân động vật có dạng hình ống, được nhồi đầy hỗn hợp gồm huyết và nhiều loại rau gia vị đã nghiền nhỏ và các gia vị khác nhau. Sau khi nhồi đầy thì đem hấp cách thủy hoặc nướng chín.
Món dồi chiên là một sự biến tấu phổ biến ở miền Nam vì họ sử dụng ruột non để nhồi, miếng dồi bé nên họ thường chiên lên vàng xuộm. Còn người miền Bắc lại sử dụng ruột già để làm dồi nên miếng rồi to hơn và họ không chiên mà thường luộc.
Vậy hôm nay Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm món dồi chiên này cho cả nhà cùng thưởng thức ngay nhé!
» Xem thêm: Cháo lòng ngon đặc biệt ngất ngây khi thưởng thức
Nội dung chính
Món dồi lợn chiên:
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500g mũi lợn.
- 200g thịt nạc dăm.
- 200g da lợn.
- 500g ruột già lợn (tên gọi khác là thú linh).
- 50g sả.
- Các gia vị (đường, muối, bột ngọt, tiêu xay, tiêu hạt, mắm tôm, nước mắm, rượu trắng).
- Nước gạo.
- Rau thơm ăn kèm (húng quế, hung chó, hung thơm..), ớt, chanh, tỏi.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Ruột già lợn đem rửa sạch, tuốt sạch bằng nước gạo, cắt bỏ những phần không cần thiết. Chần nhanh qua nước sôi cho hơi sun lại và để ráo.
- Mũi heo, da heo của rửa sạch, để ráo.
- Thịt nạc dăm thì rửa sạch, băm nhuyễn.
- Sả, tỏi băm nhỏ.
- Rau thơm nhặt, rửa sạch.
- Ớt thái lát nhỏ, chanh vắt lấy nước.
Bước 2: Chế biến
- Da lợn, mũi lợn đem luộc chín rồi băm nhỏ.
- Cho da lợn, mũi lợn, thịt nạc xay nhuyễn vào một âu to, cho thêm sả băm, tỏi băm cùng với một muỗng canh đường, 3/4 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, một ít tiêu hạt. Trộn đều tất cả lên.
Bước 3:
- Sau đó, tiến hành nhồi hỗn hợp trên vào ruột già
- Dùng chỉ hoặc dây lạt buộc lại thành từng khúc. Dùng tăm xăm nhiều lỗ trên khúc dồi.
Bước 4:
- Đem hấp cách thủy hoặc luộc chín, trong lúc luộc (hấp) tiếp tục dùng tăm xăm để nước trong dồi chảy ra, dồi sẽ không bị nứt, vỡ.
- Luộc, hấp trong vòng 15-20 phút. Dồi chín sẽ căng phồng lên. Nếu xăm mà không thấy nước chảy ra thì là dồi đã chín.
- Dồi chín, vớt ra để ráo, sau đó đem chiên vàng (có thể chiên ngập dầu nếu muốn).
Lưu ý:
- Để có món dồi ngon, trong lúc nhồi không nên nhồi nhiều quá, chặt quá.
- Khi luộc (hấp) cần phải canh để dùng tăm xâm cho nước chảy ra bớt để dồi không bị bở khi chín, vớt ra để ráo rồi mới đem chiên.
- Nếu dùng ruột non (nhỏ, khó nhồi), các bạn hãy dùng chai nước lọc loại nhỏ 500ml cắt ra làm phễu để dồn thịt vào ruột bằng cách cột một đầu ruột và nhồi vào đầu còn lại.
Bước 4: Trình bày
- Dồi sau khi chiên xong, cắt lát, xếp ra đĩa.
- Nước chấm: thường dùng mắm tôm đánh sủi bọt với rượu trắng, cho thêm nước cốt chanh với ớt, đường và mì chính là chuẩn nhất. Nhưng nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể dùng nước chấm cùng chanh, tỏi, ớt.
- Ăn kèm với rau thơm, cơm hoặc với cháo cũng là sự lựa chọn tuyệt vời cho mùa đông này.
Món dồi chó chiên:
- Món này phổ biến nhưng cũng khá cầu kì trong việc phối trộn nguyên liệu.
- Nguyên liệu sau khi sơ chế thì nhồi vào lòng chó đã làm sạch, đem hấp rồi chiên vàng màu cánh rán.
Món dồi lươn chiên:
- Làm chết lươn, làm sạch bụng, bỏ ruột.
- Dùng dao cắt lìa phần xương thịt ở phía cổ lươn nhưng phải đảm bảo da lươn nguyên vẹn.
- Nguyên liệu nhồi có thịt lươn đã lọc xương, băm nhuyễn cùng với thịt lơn, mộc nhĩ và nhiều loại gia vị khác.
- Sau khi nhồi đem chiên vàng, chế nước xốt (hành, tỏi phi vàng xào cùng cà chua, thêm gia vị, nước dùng, bột đao) rồi dưới lên dồi đã chiên mang lại vị vừa giòn lại vừa dai.
Món dồi rắn chiên:
- Làm tương tự rồi lươn nhưng thịt rắn thì băm nhuyễn cả xương.
- Sau khi nhồi có thể đem chiên giòn, ăn cùng rau sống.
- Có thể đem hấp, luộc sẽ mang lại những trải nghiệm khác nhau cho người thưởng thức.
Hãy thêm công thức những món dồi chiên này vào sổ tay thực đơn của gia đình bạn để có những bữa cơm hàng ngày hấp dẫn nhé!
Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng nhé!
