Món cơm âm phủ rất ngon lại dễ làm được coi là đặc sản của xứ Huế với phần cơm chiên thơm vàng săn từng hạt cơm, phần nhân ăn kèm là hỗn hợp của rau củ, thịt, giò lụa và tôm.
Món cơm này còn đặc biệt ở chỗ bạn có thể biến tấu theo nhiều cách nhưng luôn luôn phải giữ nguyên một quy tắc đó là cơm phải có 7 màu sắc.
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm món cơm âm phủ xứ Huế đặc biệt thơm ngon này ngay nhé!
» Xem thêm: Món cơm hải sản Tây Ban Nha đơn giản tại nhà
Nội dung chính
Nguyên liệu làm món cơm âm phủ xứ Huế đặc biệt thơm ngon:
- 6 chén cơm trắng.
- 200g thịt heo.
- 200g giò lụa.
- 100g tôm sú.
- 100g cà rốt.
- 100g hạt sen.
- 50g củ đậu.
- 50g đậu cô ve
- Một quả trứng.
- Vài cọng hành lá.
- 2 củ hành tím.
- Một củ tỏi.
- 1 quả ớt đỏ.
- Rau mùi, dưa leo để trang trí.
- Gia vị: muối, hạt tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, ngũ vị hương, mật ong, dầu ăn, hạt nêm.
- Dụng cụ: một bát ăn cơm, 6 cái đĩa.
Cách làm món cơm âm phủ xứ Huế đặc biệt thơm ngon:
Bước 1:
- Tôm rửa sạch cắt bỏ hết râu.
- Giò lụa các bạn thái nhỏ.
- Cà rốt, củ đậu gọt vỏ thái hạt lựu.
- Đậu co ve các bạn tước hết sợi vỏ hai bên cạnh của từng cây đậu, ngâm đậu với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó bạn cũng thái hạt lựu.
- Trứng đập ra bát đánh tan.
- Hành lá thái nhỏ.
- Hành tím băm nhỏ.
- Tỏi băm nhuyễn.
- Rau mùi rửa sạch để ráo nước.
- Dưa leo các bạn thái lát.
- Ớt đỏ bỏ hạt rồi thái sợi nhỏ.
- Thịt heo các bạn rửa sạch sau đó ướp với các gia vị sau: 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 muỗng nước tương, 1/2 tỏi băm, một chút dầu ăn.
- Các bạn trộn thịt cho thật đều để thịt heo ngấm vị, ướp thịt khoảng 10-15 phút sau đó bạn cũng thái thịt heo hạt lựu.
- Hạt sen các bạn luộc chín.
Bước 2:
- Cho tôm vào luộc chín. Sau khi tôm chín bạn bóc hết vỏ, bỏ phần chỉ đen đi nhé.
- Tiếp theo, các bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho thêm một chút dầu ăn vào làm nóng.
- Khi dầu sôi cho phần tỏi băm còn lại, hành tím băm vào phi thơm.
- Khi tỏi, hành có màu vàng, dậy mùi thơm các bạn cho cà rốt, củ đậu, hạt sen vào xào.
- Cho tiếp thịt heo, giò lụa, đậu cove vào đảo chung.
Bước 3:
- Khi các bạn thấy hỗn hợp thịt rau có mùi thơm thì bạn nêm thêm ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa cà phê bột ngọt.
- Các bạn tiếp tục đảo đều cho đến khi nào các nguyên liệu chín thì tắt bếp.
Bước 4:
- Bạn lấy một cái chảo khác bắc lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng rồi cho cơm vào chiên, lúc đầu các bạn chỉ cần đảo qua vài lần thì đậy vung chảo lại cho cơm nhanh vàng và mềm hơn.
- Bạn nêm nếm thêm một ít hạt nêm vào cơm, tiếp tục đảo liên tục để hạt cơm săn lại.
- Cuối cùng, bạn cho trứng, hành lá vào cơm, đảo qua một vài lần là có thể tắt bếp.
Bước 5:
- Bạn chia phần nhân cũng như cơm thành 6 phần bằng nhau.
- Múc một phần nhân vào một bát ăn cơm, múc một phần cơm chiên lên trên. Bạn chú ý lèn cơm cho thật chặt để khi đổ cơm ra bát cơm không bị vỡ nhé.
- Sau đó, bạn úp ngược bát cơm vào một cái đĩa, như vậy chúng ta đã có một phần cơm âm phủ.
- Bạn làm tương tự như vậy cho đến hết nhé.
Bước 6:
- Với mỗi phần cơm, bạn hãy thêm một vài con tôm, một vài sợi ớt ở trên đỉnh. Trang trí thêm rau mùi, dưa leo thái lát vào nữa.
- Như vậy chúng ta đã hoàn thành món cơm âm phủ rồi đó, bạn hãy thưởng thức cơm ngay khi còn nóng mới ngon nhé.
Lưu ý khi làm món cơm âm phủ xứ Huế:
- Khi chiên cơm các bạn chú ý không nên cho thêm nhiều gia vị nhé bởi phần thịt rau củ xào chúng ta đã nêm đủ gia vị rồi. Vì vậy nếu bạn cho nhiều gia vị vào cơm thì cơm sẽ bị mặn.
- Bạn có thể thay đổi, biến tấu về cách chế biến cũng như những nguyên liệu mà các bạn thích tuy nhiên cơm âm phủ phải đủ 7 màu sắc.
Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng nhé!
