Món chân giò giả cầy thơm ngon mà đơn giản. Với chân giò thui vàng thơm được nấu giả cầy ăn cùng bún thì thật là tuyệt vời phải không nào?
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách nấu món chân giò giả cầy này ngay nhé!
» Xem thêm: Giả cầy kiểu miền Nam vừa lạ vừa ngon
Nội dung chính
Nguyên liệu nấu món chân giò giả cầy:
- 1kg chân giò thui.
- 0.05kg riềng.
- 0.02kg sả.
- 0.02kg mẻ.
- 0.02kg nghệ tươi (hoặc 2 thìa cà phê bột nghệ).
- Măng củ.
- Gia vị: 2 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh nước mắm.
Cách nấu món chân giò giả cầy:
Bước 1:
- Nếu không mua được chân giò đã thui thì bạn mua chân giò bình thường về, rửa sạch. Sau đó bọc chân giò qua mấy lớp giấy trắng, rồi cho lên đốt ở loại bếp nào cũng được, đốt đến khi phần bì chân giò cứng và ngả màu vàng nâu là được, không để cho thịt bên trong chín.
- Sau khi thui xong thì cạo sạch lớp đen bên ngoài, xát với muối và rửa vài lần cho thật sạch. Chặt móng giò và thái thịt thành những miếng vừa ăn.
- Nếu bạn mua được thịt đã thui thì chỉ cần mang về xát muối và rửa thật sạch thôi nhé.
Bước 2:
- Cạo vỏ riềng rồi rửa thật sạch, giã nhỏ ra.
- Rửa sạch nghệ tươi sau đó cho một ít nước sôi vào vắt kỹ lấy nước (nếu dùng bột nghệ thì bạn bỏ qua bước này nhé).
- Củ sả lấy phần non băm nhỏ ra để dùng.
- Mẻ nghiền nhỏ, lọc lấy nước và bỏ bã.
- Thái măng củ bằng ngón tay cái.
- Ướp chân giò đã thui với riềng, sả, mẻ, mắm tôm và nước mắm khoảng 1 tiếng trước khi nấu.
Bước 3:
- Măng củ cho vào nồi nước, thêm chút muối rồi đặt lên bếp, luộc kỹ khoảng 3 lần trước khi chế biến tiếp.
Bước 4:
- Cho chân giò đã ướp vào nồi bắc lên bếp, cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào và xào thật kỹ.
- Sau khi xào được một lúc thì cho bột nghệ vào và tiếp tục xào.
Bước 5:
- Đến khi chân giò hơi săn lại thì cho măng củ đã luộc kỹ vào xào cùng.
- Xào thêm khoảng 15 phút thì cho nước vào, nước phải xâm xấp mặt chân giò.
- Với nồi thường thì để nhỏ lửa, ninh kỹ trong khoảng 1 giờ. Với nồi áp suất thì ninh trong 20-30 phút là thịt đã nhừ.
- Sau khi thịt nhừ, nêm lại gia vị cho vừa miệng, đổ ra bát và dùng nóng với bún, rau sống.
Lưu ý khi làm món chân giò giả cầy:
- Để tiết kiệm thời gian, những việc như thui chân giò, ướp chân giò và luộc măng các bạn làm cho sớm nhé. Tốt nhất với măng nên ngâm và luộc từ hôm trước để tiết kiệm thời gian.
- Lưu ý là khi thui chân giò đừng để phần thịt bên trong chín nhé, đến khi nấu thịt nát ra sẽ mất ngon đấy.
- Nếu bạn mua chân giò đã thui sẵn thì nhớ là thui bằng rơm là thơm ngon nhất nhé.
- Bạn có thể bỏ măng đi nếu không thích nhé.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
