Cách chọn thịt lợn ngon là vấn đề được nhiều người quan tâm.Vậy thế nào là một miếng thịt ngon? Thịt lợn ngon là thịt có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch.
Để giúp các bạn thuận tiện hơn trong cách chọn thịt lợn ngon.Hôm nay chúng tôi xin hướng dẫn các bạn một số mẹo nhỏ sau nhé!
>> Xem thêm: Cách chọn thịt gia cầm
>> Xem thêm: Món thịt kho mắm ruốc
Nội dung chính
1.Cách chọn thịt lợn tươi:
– Thịt tươi thì mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt.
– Mỡ có màu sáng, độ chắc, có mùi thơm đặc trưng. Mặt khớp xương láng và trong, dịch hoạt trong. Tuỷ bám chặt vào thành ống tuỷ, đàn hồi.
2.Cách nhận biết thịt ôi:
– Thịt ôi mặt ngoài miếng thịt bắt đầu nhớt, hoặc nhớt nhiều (tuỳ mức độ ôi), mặt cắt hơi ướt, độ đàn hồi kém (ấn ngón tay vào thịt khi buông ra còn để lại vết lõm tay).
– Mỡ tối màu, độ chắc giảm, có mùi ôi. Mặt khớp xương có nhiều nhớt, dịch hoạt đục. Tuỷ dễ tróc ra khỏi ống, màu sắc đã tối hoặc nâu.
3.Cách phân biệt thịt lợn già,lợn nái và lợn bệnh:
Thịt lợn già hoặc lợn nái:
– Thớ thịt nhão có màu đỏ sẫm, da dầy.
Thịt lợn bệnh:
– Thớ thịt nhão, mỡ vàng hoà trong thớ thịt có thể có hạt trắng đục. Trong gan bầu dục có những chấm nhỏ.
– Bì lợn có thể có những mảng xuất huyết tròn hoặc bầu dục. Có thể bì không còn nguyên vẹn, bị khoét từng đám (do cắt bỏ ung nhọt hoặc màng xuất huyết).
– Không nên mua thịt lợn quá già hoặc quá non. Chỉ nên mua loại thịt lợn vừa lứa có màu hồng, bì mỏng.
– Thịt nạc có 2 loại: thịt thăn và thịt nạc mông. Thịt thăn ngon hơn, xào nấu ngọt nhưng nếu để quá lửa sẽ bã và khô. Thịt nạc mông mềm hơn.
– Với chân giò, nên chọn mua chân giò sau vì có nhiều thịt và bì mềm.
– Nếu mua mỡ lợn để rán lấy nước thì chọn mỡ lá to, màu hơi trắng hồng.
Chúc các bạn thành công với cách chọn thịt lợn ngon nhé!
