Bí quyết nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị thì điều quan trọng nhất cần chú ý đến chính là phần nước dùng cũng như chuẩn bị kĩ càng nguyên liệu khi chế biến phở.
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng tìm hiểu bí quyết nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị qua bài viết sau nhé!
» Xem thêm: Món phở gà với công thức cực đơn giản tại nhà
Nội dung chính
Nguyên liệu nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị:
- Đuôi bò : 0,5 gam.
- Sườn bò: 0,5 gam.
- Bắp bò: 0,5 gr có thể thay bằng gân bò, thịt nạm.
- Hành khô 5 củ, hành tây to1/4 củ.
- Hạt mùi già.
- Gừng.
- 5-6 rễ cây mùi (có thể bỏ qua nguyên liệu này).
- 2 hoa hồi nhỏ, 1 thảo quả, 1 thanh quế nhỏ.
- 2 lóng mía (dài chừng 10 cm, có thể thay bằng củ cải).
- Bánh phở tươi.
- Hạt nêm, muối.
- Hành, rau mùi thái nhỏ.
Bí quyết nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị:
Bước 1:
- Khử bớt mùi hôi của đuôi bò, sườn bò bằng cách pha nước muối loãng rồi ngâm cả hai trong khoảng 30 phút. Vớt ra rửa sạch rồi để cho ráo nước.
- Hành khô, hành tây, lóng mía, gừng, để nguyên vỏ rồi nướng chín. Sau khi đã nướng chín các nguyên liệu đem cạo vỏ.
- Mía để nguyên, hành tây bổ làm tư, gừng đập dập.
- Rễ mùi rửa sạch, hoa hồi, hoa quế, thảo quả đem rang trên chảo cho đến khi dậy mùi thơm, cho tất cả vào túi vải sạch, buộc chặt lại.
Bước 2:
- Khi nấu nước dùng cho sườn, đuôi bò, bắp bò với nước lạnh từ đầu để nước có độ ngọt tự nhiên. Bật lửa to để đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa đun thêm từ 1-2 phút bỏ nước luộc đầu này đi.
- Trút toàn bộ các nguyên liệu ra rửa sạch bọt, vụn đen rồi cho lại vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, vặn to lửa trở lại cho đến khi nước sôi thì hạ lửa, ninh liu riu giúp cho nước dùng ngọt hơn. Chú ý hớt hết bọt trên mặt nước.
Bước 3:
- Tiếp đó cho các nguyên liệu gia vị gồm: Hành khô, hành tây, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng thảo quả, hoa hồi, hạt mùi.
- Nêm gia vị vừa ăn chỉ cần dùng bột nêm là đủ không cần nước mắm sẽ làm cho nước phở bị chua, mất đi hương thơm của các nguyên liệu khác.
- Để lửa nhỏ liu riu ninh xương, đuôi bò, bắp bò trong vòng 1,5-2h để nước dùng có độ ngọt (bắp bò nên vớt ra trước để không bị khô, mất chất).
Bước 4:
- Thịt bắp bò khi vớt ra ngâm trong nước nguội khoảng 10 phút rồi thái lát mỏng.
- Nêm lại gia vị cho nước dùng vừa ăn, nước dùng phở bò Hà Nội đạt chuẩn có màu vàng nhẹ, sánh chút mỡ, vị ngọt tự nhiên từ nước dùng xương và mía vô cùng đậm đà.
Bước 5:
- Cuối cùng chuẩn bị bánh phở và nguyên liệu ăn kèm như: Hành củ chẻ dọc, phần thân hành thái khúc, rau mùi thái nhỏ. Bánh phở nên trần qua nước sôi trút vào bát, cho tiếp thịt bò bắp thái mỏng lên.
- Nếu ăn thêm tái bò nên thái thịt thăn thật mỏng ướp với bột nêm, gừng khoảng 30 phút rồi trần vào nồi nước dùng xương trên bếp. Chần chín tái để thịt mềm, ngọt tự nhiên rồi trút vào bát phở. Cho thêm hành, rau mùi lên trên và trút nước dùng vào bát.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng nhé!
